Je vous ai déjà raconté ma passion pour les pâtes, surtout pour les pâtes d’Asie, et notamment les ramen japonais qui ne sont jamais que des lamen chinois, adoptés par le Japon depuis plus d’un siècle. Il y a des nouilles de riz, de soja, de plein de choses, mais aussi des nouilles de blé, bien plus présentes en Chine que les nouilles de riz, d’ailleurs. Et il y a les nouilles "Mian", des nouilles qui sont préparées par le chef, à la commande, pas avant ! Ce sont ces fameuses pâtes longues étirées à la main, que l’on voit parfois sur des videos sur Youtube et autres réseaux plus ou moins sociaux. Il faut une fameuse dextérité, car le chef va se saisir d’un pâton, l’aplatir en lui donnant des claques, le faire tourner et virevolter comme une corde à sauter, puis, onction ultime, le chef va , avec beaucoup de dextérité, découper, toujours rien qu’avec ses doigts, cette nouille (qui selon les préparations peut être très fine ou très large), en, au final, une seule et immense nouille... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

  

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